大寒:极寒极热 但为时已晚
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大寒就是极端寒冷的天气。《授时通考天时》引用《三礼义宗》:“大寒为中寒，由微寒定型，故称大寒.寒是反极，故称大寒。”大致意思是“大寒”是在“微寒”之后的农历十二月，在微寒的基础上出现和发展起来的。所谓月初冷还是小的，半个月冷是大的。此时寒潮频繁南下，是我国大部分地区一年中“3949冰上行走”的寒冷时刻，呈现出冰天雪地、天寒地冻的寒冷景象。
严寒是二十四节气中的最后一个节气。严寒过后，将是春天的开始。冬天到了春天，就开始了新的一年的节气周期，也是农历年底。所以，人们有一句话叫“重感冒后又是一年”。大寒过后，古人处于冬季休闲期，所以有充足的时间告别旧迎新，形成了许多传统习俗，流传至今。比如喝腊八粥，在严寒中迎接新年，喝酒，吃糯米，结束丰盛的美食，赶着结婚，去赶集，扫地，贴窗户，洗澡，给灶神提供除夕。它基本涵盖了衣食住行的方方面面，都是为了庆祝今年的大丰收，安慰祖先，祈求来年的好天气和平安。每年严寒的日子，全国各地都有不同的饮食习俗。其中，喝腊八粥、吃糯米、结束丰盛的食物，因其地方和节气而更广为人知。
1.喝腊八粥
今年的严寒节气恰逢农历十二月初八。中国北方有句话叫“孩子不要贪，腊八后是年”。过腊八，意味着开启新年的序幕。“喝腊八粥”是腊八节的习俗。腊八粥的传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等)。).
《燕京岁时记》里叫“腊八粥”，用黄米、白米、糯米、小米、菱角、去皮枣泥等熬制而成。并用红色的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子和白糖、红糖和猥琐的葡萄进行染色进行“点染”。
腊八粥与米粥相比，添加了多种谷类、豆类等食材，不仅口感丰富，还提供了多种营养成分。腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，蛋白质中的赖氨酸含量也非常丰富，与赖氨酸缺乏的谷物结合可以形成有效的营养互补。同时适当添加坚果和干果蔬菜，既能丰富营养，又能调节口感。
腊八粥容易煮，但要注意的是煮腊八粥时不要加入食用碱，否则容易造成B族维生素等营养物质的流失。
2.吃糯米
吃糯米，顾名思义，就是吃糯米做的食物。糯米是制作粘性甜品最重要的原料，如粽子、年糕、糯米糕、汤圆、糯米等。这些传承了几千年的特产，今天依然流行。糯米含有高淀粉和约7%的谷物蛋白，同时还含有钙、磷、铁等一些矿物质，以及维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸等多种维生素等营养成分。
而糯米淀粉几乎都是支链淀粉。与普通大米相比，糯米的血糖生成指数更高，因此糖尿病及糖尿病前期患者不宜多吃。此外，糯米常伴有高油高糖的烹饪方法，如粽子、麻丸、炸糕、糯米鸡等。一次不宜消耗过多。
3.丰盛的食物
p">尾牙祭是我国南方一些地方的风俗，主要流行于东南沿海，尤其是闽南地区。“牙”是中国民间祭拜土地公的仪式，每月的初二、十六，祭拜土地公神称为"做牙"，亦称“做牙祭”，旧时在这两天才有荤菜肉食可吃，俗称的美餐一顿为“打牙祭”即由此而来。二月初二为最初的做牙（祭祀活动），叫"头牙祭"，年尾十二月十六的做牙是年度最后一个做牙，所以叫"尾牙祭"。现代企业流行的“年会”即是尾牙祭的遗俗。
按传统习俗，全家人都围聚在一起“食尾牙”，主要的食物是润饼和刈包。润饼系以润饼皮（类似春饼）卷包豆芽菜、笋丝、豆干、蒜头、虎苔、花生粉、香茄酱等多种食料。刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等，有点像肉夹馍。除此之外，还有白斩鸡、海鲜等。到现在，随着时代变化，餐桌上又加入全国各地的特色食物，比如火锅、剁椒鱼头、叫花鸡等等，菜式越来越丰富，此时祭祀的含义已经很轻，这更代表的是辛苦一年后休憩和团圆之意了。
随着大寒到来，大地回春也已经不远，过了大寒，又将迎来新一年的节气轮回。此时万物更新，大地回春，相信2020年新冠病毒笼罩的阴影，也将会逐渐消散，“冬春两季欲交接，春暖花开应有时”，2021年定会寒极而暖，否极泰来。
（来源：中国疾控中心营养与健康所）
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